Шта се дешава када се чоколада загреје?

Чоколада се топи на релативно ниској температури - буквално се топи у устима. Када загрејете чоколаду, кристали какао путера се топе и чоколада постаје течна, али ако се чоколада превише загреје, може се одвојити на загореле, поцрнеле честице какаоа и бледо златну течност.

1. Зашто се загрејана чоколада топи?
2. Шта се дешава када се чоколадица загреје, а затим охлади?
3. Можете ли загрејати чоколаду?
4. Да ли топљење чоколаде мења укус?
5. Шта се дешава са чоколадом када се загреје Предвиђање 1?
6. Која је тачка кључања чоколаде?
7. Шта је контракција у чоколади?
8. Шта се дешава када се чоколада охлади?
9. Зашто се чоколада не топи?
10. Како поправити прегрејану чоколаду?
11. Можете ли пећи чоколаду у микроталасној?
12. Можете ли јести отопљену чоколаду?
13. Шта се дешава ако не темперирате чоколаду?
14. Која је разлика између топљиве чоколаде и обичне чоколаде?

Зашто се загрејана чоколада топи?

Тачка топљења чоколаде пада између 86°Ф и 90°Ф. Ово је знатно ниже од просечне температуре људског тела, која износи 98.6 ° Ф тако да топлота из ваших руку подиже температуру чоколаде и узрокује да се топи.

Шта се дешава када се чоколадица загреје, а затим охлади?

Чоколада је темперирана (тј.е. загрејан и хлађен да би се побољшала својства као што су конзистенција или тврдоћа), а структура какао путера се манипулише током овог процеса. Први корак темперирања је загревање/отопити чоколаду, уништавајући кристале какао путера.

Можете ли загрејати чоколаду?

Корак 1: Нарежите чоколаду на мале комадиће и ставите у посуду за микроталасну пећницу. Корак 2: У микроталасној пећници на 70% снаге 1 минут. Уклоните из микроталасне и промешајте. Корак 3: Наставите да печете у микроталасној пећници у корацима од 30 секунди, често мешајући, док се чоколада потпуно не отопи.

Да ли топљење чоколаде мења укус?

„Нови облик би могао значити да се чоколада брже топи јер се брже загрева у устима. То би променило укус.„Рађено је истраживање на ову тему. ... „Ако се брже топи у устима, уље из какао чврстих материја у чоколади брже би стигло до укуса.

Шта се дешава са чоколадом када се загреје Предвиђање 1?

Када се чоколада загреје, топлотна енергија ремети њену уређену кристалну структуру, узрокујући да се топи у течност. ... Добијена структура је скоро у потпуности састављена од бета-кристала, који чине чоколадице чврстим и сјајним.

Која је тачка кључања чоколаде?

На између 86 и 90 степени Фаренхајта, тачка топљења чоколаде је знатно нижа од топлоте људског тела. Ово објашњава зашто се обично топи када га људи предуго држе у рукама. Већина чоколаде се најбоље топи између 104 и 113 степени Фаренхајта.

Шта је контракција у чоколади?

Добра контракција за обликовање. Чоколада је темпераментна када је 2-4% какао путера у стабилном кристалном облику. Постоји четири до шест различитих облика које претпостављају кристали какао путера и сваки има јединствену форму. тачка топљења, скуп карактеристика и тачка стабилности.

Шта се дешава када се чоколада охлади?

Темперирана чоколада ће се мало скупити када се охлади, што јој омогућава да лако склизне из калупа. Да бисте чоколади дали сјајни, сјајни изглед и хрскав, чист када је разбијете.

Зашто се чоколада не топи?

Чоколада која се топи, једноставно не може толерисати мале капи воде. ... Понекад умутите кашику топле воде у чоколаду, а затим додајте још воде кашичицу по кашичицу док чоколада не постане глатка. Или покушајте да додате неколико капи биљног уља или прочишћеног путера (пошто је уклоњен садржај воде).

Како поправити прегрејану чоколаду?

Ако се чоколада заглавила јер је прегрејана, покушајте да умешате пар комадића чврсте чоколаде (ово неће радити ако је чоколада заплела од влаге). Или додавање масти у чоколаду може да је врати – идеална маст за употребу је какао путер, али ако га немате, пробајте биљно уље.

Можете ли пећи чоколаду у микроталасној?

Да бисте растопили чоколаду и одржали је у стању, следите ове једноставне кораке. - Ставите ситно сецкану чоколаду у посуду за микроталасну пећницу. - Микроталасна на 20% снаге 15 секунди; извадите посуду из микроталасне и промешајте.

Можете ли јести отопљену чоколаду?

Топе слаткиша су безбедне за јело, тако да их можете јести из кесе. ... Ароматизиране бомбоне су много боље као украсна чоколада него као ужина.

Шта се дешава ако не темперирате чоколаду?

Ако чоколада није правилно темперирана, кристализација какао путера је неконтролисана и неуједначена, што резултира непривлачном чоколадом која је мутна или има беле пруге које пролазе кроз њу. Нетемперирана чоколада може бити груба или љепљива и има слатку, готово жвакасту текстуру.

Која је разлика између топљиве чоколаде и обичне чоколаде?

Када се чоколада отопи, молекули се одвајају. Када темперирате чоколаду, поново повезујете те молекуле тако да ће се ваша чоколада стврднути са сјајним, хрскавим завршетком.