Како се зове процес који омогућава зрну какаоа да развије своју карактеристичну браон боју?

Током процеса сушења, услед ензимске оксидације полифенола развија се карактеристична браон боја не само зрна какаоа већ и чоколаде. Брзина сушења је веома важна за квалитет какао зрна.

1. Какав је процес какао зрна?
2. Шта се дешава током процеса ферментације какао зрна?
3. Какав је процес прављења црне чоколаде?
4. Како какао зрна постају браон?
5. Како прерађују какао зрна у прах?
6. Колико корака је укључено у прераду какаоа?
7. Где ферментишу какао зрна?
8. Која врста ферментације се јавља у чоколади?
9. Оно што се углавном производи током ферментације?
10. Како се бере и обрађује какао?
11. Шта је производња чоколаде?
12. Зашто је чоколадно браон?
13. Шта је кончирање и ко га је измислио?
14. Ко је открио зрна какаоа?
15. Који производи се праве од какао зрна?
16. Да ли се какао прерађује у Гани?

Какав је процес какао зрна?

Процес укључује бербу коке, пречишћавање коке у зрна какаоа и отпрему какао зрна у фабрику за чишћење, обуку и млевење. Ова зрна какаоа ће се затим увозити или извозити у друге земље и трансформисати у различите врсте чоколадних производа (Ален, 1994.).

Шта се дешава током процеса ферментације какао зрна?

Технике ферментације какаоа укључују стављање екстраховане пулпе на простирке или у канте да се осуши. ... Остављајући их да ферментирају, алкохол у зрну прелази у сирћетну или млечну киселину. Како киселина цури из рупа изрезаних у канти или кроз простирке, ниво укуса се повећава.

Какав је процес прављења црне чоколаде?

Тамна чоколада је комбинација чоколадног ликера, какао путера, мале количине шећера и ваниле. Смеша се притисне испод тешких челичних ваљака како би се изгладила текстура. Затим пролази кроз конширање.

Како какао зрна постају браон?

Због акумулације топлоте у процесу ферментације, зрна какаоа губе већину љубичасте нијансе и постају углавном браон боје, са лепљеном кором која укључује осушене остатке воћне пулпе. Ова кора се лако ослобађа провијањем након печења.

Како прерађују какао зрна у прах?

Главни производни процес прављења какао праха: печење - љуштење какао зрна & дробљење (какао зрна) - млевење (у какао ликер) - цеђење уља - млевење праха. ГЕЛГООГ је посвећен производњи машина за прераду какао праха, како би производио напредне машине.

Колико корака је укључено у прераду какаоа?

11 фаза прераде какао зрна.

Где ферментишу какао зрна?

Често узгајивачи какаа ферментирају пасуљ у гомилама. Изабрали су равно и суво место, прекрили га листовима банане, направили гомилу какао зрна и покрили гомилу листовима банане. Пасуљ добро ферментира ако се гомила с времена на време промеша. Много је боље ферментирати пасуљ у кутијама.

Која врста ферментације се јавља у чоколади?

У чоколади, ферментација је процес који ствара ароме, храбар укус и богату боју. Постоје две фазе: алкохолна и сирћетна ферментација. Прво, природни квасац претвара шећере у какао пулпи у алкохол. Затим бактерије оксидирају алкохол у сирћетну киселину.

Оно што се углавном производи током ферментације?

Биохемијски преглед

Ферментација реагује НАДХ са ендогеним, органским акцептором електрона. Обично је то пируват који се формира из шећера гликолизом. Реакција производи НАД⁺ и органски производ, типични примери су етанол, млечна киселина и гас водоник (Х₂), а често и угљен-диоксид.

Како се бере и обрађује какао?

Берба какаоа

Берба укључује уклањање зрелих махуна са дрвећа и њихово отварање да би се извукао мокри пасуљ. Махуне се беру ручно тако што се кроз стабљику добро наоштри сечиво. ... Махуне се отварају да се пасуљ уклони у року од недељу дана до 10 дана након бербе.

Шта је производња чоколаде?

Процес производње чоколаде састоји се од ферментације, сушења, печења, млевења какао зрна, мешања свих састојака (какао масе, шећера, какао путера, емулгатора, арома и млечних компоненти по потреби), конширања и темперирања.

Зашто је чоколадно браон?

Према извештајима, чоколаде добијају браон нијансу због густине чврстог садржаја какаоа. Ова густина даље дели браон чоколаду на две врсте: млечну и тамну.

Шта је кончирање и ко га је измислио?

Кончирање је био процес који је изумео Родолпхе Линдт (1855-1909), швајцарски чоколадар. Чоколадна мешавина је стављена у млин који је кретао и газирао чоколаду 3 дана. Током овог процеса, акција је загрејала смешу и самим тим је утекла.

Ко је открио зрна какаоа?

Једна прича каже да је Кристофер Колумбо открио зрна какаа након што је пресрео трговачки брод на путовању у Америку и донео пасуљ назад у Шпанију 1502. Друга прича каже да су Астеци са двора Монтезуме упознали шпанског конквистадора Ернана Кортеса са чоколадом.

Који производи се праве од какао зрна?

Од прерађеног какао зрна настаје течна паста, или ликер, од којег се праве какао прах и чоколада. Чоколада се продаје директно потрошачу као чврсте плочице чоколаде за јело, као упаковани какао и као чоколада за печење.

Да ли се какао прерађује у Гани?

Гана је последњих година повећала сопствену прераду какаоа са 200.000 тона на 400.000 тона у 2019. години, али углавном остаје у фази полупроизвода. Највећи део вредности у чоколадици се и даље ствара у иностранству. Разлог је важност какаа за девизну зараду Гане.